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  • 白酒釀造的基本原理

    白酒釀造是以生態為基礎,通過人的技藝實現糧穀原料到酒的轉變。不過直接發生作用的,在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控製,其核心在於通過對澱粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節,營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件,並且這係列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用,在眾多釀酒大師的背後是對微生物的調兵遣將,微生物才是最偉大的釀酒師。白酒釀造的基本原理白酒的釀造過程主要是微生物的作用,因此對酒釀機理的理解其實就是對微生物

  • 知曉清香型白酒幾種香型及其代表

    1、大曲清香代表產品:山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒釀酒原料:高粱糖化發酵劑:中低溫大曲發酵設備:陶瓷地缸工藝特點:清蒸清燒,地缸固態發酵,清蒸兩次清典型風格:無色透明,清香純正,香味協調,餘味淨爽2、麩曲清香代表產品:紅星二鍋頭,牛欄山二鍋頭釀酒原料:高粱糖化發酵劑:麩曲、酒母發酵時間:4—7天發酵設備:水泥池工藝特點:清蒸清燒,水泥池固態短期發酵典型風格:清香純正,醇和淨爽3、小曲清香代表產品:雲南玉林泉,江津老白幹,四川峨眉春酒釀酒原料:高粱或小麥,稻穀糖化發酵劑:小曲(根黴曲)發酵時間:四川小清發

  • 清香型白酒

    清香型白酒作為一個*的白酒香型,自然具有自己的顯著特點。根據最新修訂的《清香型白酒》國家標準,其中對一級酒的香氣表述為:清香純正,具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種複合自然香氣。特級酒除了一級酒的表述外,還應具有陳香、和諧等特點。從工藝的角度來說,清香型白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”。如果用一個字來形容清香型白酒,就是“清”。不僅“清”,而且清而不妖、素而

  • 同價位條件下,醬香白酒、濃香型白酒、綿柔型白酒,你會選擇哪種

    說起白酒,作為中國人的我們應當是值得驕傲的,畢竟中國可是釀造白酒的“鼻祖”,在釀造工藝上的技術可是遙遙領先世界的,各種各樣的品種都有,比如醬香型、濃香型、清香型等等,不同人的口味不同,對每個酒的評價是不同的。有的人喜歡醬香型的酒體醇厚,有的人喜歡濃香型的芳香濃鬱,也有的人喜歡清香型的香氣清正。其中最出名的醬香型白酒就是茅台酒了,所以醬香也被稱呼為“茅台香”。濃香型的代表酒就是五糧液了,名氣也是一樣的大。清香型的白酒中為代表的就是汾酒了,同樣是中國名酒之一。那麽,在同等價位下,醬香白酒、濃香白酒、

  • 醬香白酒的坤沙、碎沙、翻沙是什麽意思?

    咱們中國的酒文化非常悠久,有著漫長的釀酒史,釀酒的工藝也是多種多樣,每一種都有各自的特色。比如說醬香型白酒,就有坤沙、碎沙、翻沙的區別,那麽這些都是什麽意思?哪種口感更好喝呢?下麵就是大家詳細的介紹一下,看完漲知識,以後買酒少花冤枉錢。先解釋一下這個“沙”,一般是指“紅纓子高粱籽”。這種高粱也叫紅梁,它的支鏈澱粉含量高,而且皮厚、粒小,飽滿,貴州當地人都稱它為“沙”,很適合釀酒。而沙前麵的坤、碎、翻,指的是高粱籽的狀態和用法。記住這一點,下麵在分別說說坤沙、碎沙、翻沙是什麽意思。首先說【坤沙】:

  • 老收藏酒:醬香型白酒才最值得收藏

    老收藏酒:醬香型白酒才最值得收藏大家好,很高興再次與大家做分享,白酒一直是中國的傳統文化,國人不僅喜歡喝酒,而且樂於收藏白酒,不僅能喝到好酒,還能賺錢。但什麽樣的白酒才值得收藏呢?老收藏酒:醬香型白酒才最值得收藏,掌握4個步驟,口感對標茅台。不懂的酒友趕緊看。一、為什麽說醬香白酒適合收藏醬香酒不僅適合平常喝,拿來收藏也可以說是最佳選擇的。一個原因就是因為它的味道和香氣是比較濃鬱的,在長時間的存放之後,香氣和味道也會變得更好。二是陳年的醬香酒的口感是非常濃鬱和細膩的,絕對是品酒的絕佳選擇。另外,它的

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