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清香型白酒

清香型白酒作為一個*的白酒香型,自然具有自己的顯著特點。

根據最新修訂的《清香型白酒》國家標準,其中對一級酒的香氣表述為:清香純正,具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種複合自然香氣。特級酒除了一級酒的表述外,還應具有陳香、和諧等特點。

從工藝的角度來說,清香型白酒以高梁等穀物為原料,以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”。如果用一個字來形容清香型白酒,就是“清”。不僅“清”,而且清而不妖、素而不淡。

清香型白酒口感清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。喝清香型白酒時給人一種簡單、清新、質樸的感覺,清香型白酒的這種清雅自然的味道,所被人們稱為口感“淨”。口感之所以淨的原因在於工藝“淨”。清香型白酒使用的是固態地缸發酵,能夠很大程度減少雜菌汙染。清香型白酒所采用的“清蒸二次清,地缸發酵,低溫製曲、一清到底”的工藝,可以實現質量安全和風味的完美平衡。據專家實驗研究表明,清香型白酒的生產工藝優、安全標準高、釀酒微生物多、代謝產物少。這四大特點表明清香型白酒受到黴菌、土腥味等因素影響較小而很難沾染雜味。

“清”既可以形容工藝幹淨衛生也可以用來形容口感。清香型白酒從口感與工藝兩方麵都體現了“淨”的特點。清香型白酒相較於其它香型的白酒而言尤為注重“淨”,講究“一清到底”。全國評酒會一共五屆,清香型白酒的代表——汾酒在第一屆、第二屆、第三屆、第四屆、第五屆都被評選為全國名酒。第三屆全國評酒會確定了四種白酒香型,其中就包括清香型,還包括醬香型、濃香型、米香型。第三屆全國評酒會對清香型白酒風格進行了描述,概括為:清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。

清香型白酒不僅名聲在外,而且曆史悠久。

據資料顯示,山西杏花村汾酒釀酒史最少可以追溯到1500年以前,並且1915年,“老白汾”在巴拿馬萬國博覽會獲甲等金質大獎章。國家名酒評選會一共選出*名酒,包括汾酒、茅台、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。值得一提的,即使是第一屆全國評酒會評選出的八大名酒,汾酒也赫然在列。

人們對清香型白酒的評價可以總結為五個字:清、正、甜、淨、長。正是這樣的清而不妖、素而不淡的獨特風味,讓清香型白酒成為中國白酒典型香型代表之一。


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