|
知曉清香型白酒幾種香型及其代表1、大曲清香 代表產品：山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒 釀酒原料：高粱 糖化發酵劑：中低溫大曲 發酵設備：陶瓷地缸 工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸兩次清 典型風格：無色透明,清香純正，香味協調，餘味淨爽 2、麩曲清香 代表產品:紅星二鍋頭,牛欄山二鍋頭 釀酒原料：高粱 糖化發酵劑：麩曲、酒母 發酵時間：4—7天 發酵設備：水泥池 工藝特點：清蒸清燒，水泥池固態短期發酵 典型風格：清香純正，醇和淨爽 3、小曲清香 代表產品:雲南玉林泉,江津老白幹,四川峨眉春酒 釀酒原料：高粱或小麥,稻穀 糖化發酵劑：小曲(根黴曲) 發酵時間：四川小清發酵為7天，雲南小清發酵為30天 發酵設備：水泥池（四川）；小壇、小罐（雲南） 工藝特點：清蒸清燒，小曲培菌糖化，配糟發酵 典型風格：清香純正，具有糧食小曲特有的清香和糟香，醇和回甜 |
