|
知曉清香型白酒幾種香型及其代表1、大曲清香 代表產品:山西汾酒、河南寶豐酒、武漢黃鶴樓酒 釀酒原料:高粱 糖化發酵劑:中低溫大曲 發酵設備:陶瓷地缸 工藝特點:清蒸清燒,地缸固態發酵,清蒸兩次清 典型風格:無色透明,清香純正,香味協調,餘味淨爽 2、麩曲清香 代表產品:紅星二鍋頭,牛欄山二鍋頭 釀酒原料:高粱 糖化發酵劑:麩曲、酒母 發酵時間:4—7天 發酵設備:水泥池 工藝特點:清蒸清燒,水泥池固態短期發酵 典型風格:清香純正,醇和淨爽 3、小曲清香 代表產品:雲南玉林泉,江津老白幹,四川峨眉春酒 釀酒原料:高粱或小麥,稻穀 糖化發酵劑:小曲(根黴曲) 發酵時間:四川小清發酵為7天,雲南小清發酵為30天 發酵設備:水泥池(四川);小壇、小罐(雲南) 工藝特點:清蒸清燒,小曲培菌糖化,配糟發酵 典型風格:清香純正,具有糧食小曲特有的清香和糟香,醇和回甜 |